-13%

Organizacja produkcji gastronomicznej. HGT.12

Beata Bilska, Hanna Górska-Warsewicz, Beata Sawicka
Wydawnictwo: WSiP
Wydawnictwo WSiP
Typ publikacji podręcznik
Rok wydania 2023
Format B5

Organizacja produkcji gastronomicznej. HGT.12

Znany i lubiany podręcznik, zaktualizowany do podstawy programowej 2019. Omawia zagadnienia z czwartej części kwalifikacji HGT.12 – organizacja produkcji gastronomicznej. Przedstawia m.in.: zagadnienia związane z planowaniem produkcji potraw i napojów, w tym zaopatrzenia zakładu gastronomicznego, planowanie żywienia z wykorzystaniem programów komputerowych przy pracy zakładu gastronomicznego.

Omawia także podstawowe metody obliczania zapotrzebowania na surowce i półprodukty, kontrolę stanów magazynowych, zagospodarowanie zwrotów poprodukcyjnych oraz strukturę organizacyjną zakładu gastronomicznego. Duży nacisk kładzie na kontrolę produkcji potraw i napojów, w tym dokładnie omawia systemy GHP, GMP i HACCP. Przedstawia również zasady opracowywania receptur i kart menu oraz przyjazne dla środowiska sposoby zarządzania zakładem gastronomicznym. Publikacja dokładnie opisuje metody kalkulacji cen w zakładach gastronomicznych.

Kolorowe schematy i wyróżnione przykłady pomagają zrozumieć omawiane treści. Po każdym rozdziale znajdują się pytania i polecenia, które sprawdzają stopień opanowania wiedzy. Filmy instruktażowe dostępne pod kodami QR urozmaicą naukę trudniejszych partii materiału, a czytelna szata graficzna uprzyjemni naukę.

  Zobacz fragment >>
165986_okladka_.jpg [127.15 KB]

Dane książki

Symbol: A165986
EAN-13: 9788302211478
Kategoria: Branże i zawody
ISBN: 9788302211478
Format B5
Branża Gastronomia
Rok wydania 2023
Oprawa Miękka
Typ publikacji podręcznik
Nośnik książka
Wydawnictwo WSiP

Paczka

Waga 0.422 kg
56,46 zł
64,90 zł
Najniższa cena z ostatnich 30 dni:
56.46 zł
szt.

zamów dziś, zapłać za 30 dni

Produkty rekomendowane