ZAW_e-zadania_IX_2024-1.png [367.93 KB]

{{ product.name }}
-15 %
165986_okladka_OSTATECZNY_.jpg

Organizacja produkcji gastronomicznej. HGT.12

Wydawnictwo: WSiP
Beata Bilska, Hanna Górska-Warsewicz, Beata Sawicka
53,47 zł
62,90 zł
Najniższa cena z ostatnich 30 dni przed obniżką. 53.46 zł
zamów dziś, zapłać za 30 dni

Stwórz zestaw i kup e-zadania za 1 zł

Produkty rekomendowane

Organizacja produkcji gastronomicznej. HGT.12

Znany i lubiany podręcznik, zaktualizowany do podstawy programowej 2019. Omawia zagadnienia z czwartej części kwalifikacji HGT.12 – organizacja produkcji gastronomicznej. Przedstawia m.in.: zagadnienia związane z planowaniem produkcji potraw i napojów, w tym zaopatrzenia zakładu gastronomicznego, planowanie żywienia z wykorzystaniem programów komputerowych przy pracy zakładu gastronomicznego.

Omawia także podstawowe metody obliczania zapotrzebowania na surowce i półprodukty, kontrolę stanów magazynowych, zagospodarowanie zwrotów poprodukcyjnych oraz strukturę organizacyjną zakładu gastronomicznego. Duży nacisk kładzie na kontrolę produkcji potraw i napojów, w tym dokładnie omawia systemy GHP, GMP i HACCP. Przedstawia również zasady opracowywania receptur i kart menu oraz przyjazne dla środowiska sposoby zarządzania zakładem gastronomicznym. Publikacja dokładnie opisuje metody kalkulacji cen w zakładach gastronomicznych.

Kolorowe schematy i wyróżnione przykłady pomagają zrozumieć omawiane treści. Po każdym rozdziale znajdują się pytania i polecenia, które sprawdzają stopień opanowania wiedzy. Filmy instruktażowe dostępne pod kodami QR urozmaicą naukę trudniejszych partii materiału, a czytelna szata graficzna uprzyjemni naukę.

  Zobacz fragment >>
165986_okladka_.jpg [127.15 KB]

Branża: Gastronomia
Rok wydania: 2023
Oprawa: Miękka
Typ publikacji: podręcznik
Nośnik: książka
Wydawnictwo: WSiP
Symbol: A165986
EAN-13: 9788302211478
Kategoria: Branże i zawody
Wydawnictwo: WSiP
ISBN: 9788302211478

Paczka

Waga 0.422 kg