Organizacja produkcji gastronomicznej. HGT.12

Beata Bilska, Hanna Górska-Warsewicz, Beata Sawicka
Wydawnictwo: WSiP
Wydawnictwo WSiP
Typ publikacji podręcznik
Rok wydania 2023
Format B5

Organizacja produkcji gastronomicznej. HGT.12

Znany i lubiany podręcznik, zaktualizowany do podstawy programowej 2019. Omawia zagadnienia z czwartej części kwalifikacji HGT.12 – organizacja produkcji gastronomicznej. Przedstawia m.in.: zagadnienia związane z planowaniem produkcji potraw i napojów, w tym zaopatrzenia zakładu gastronomicznego, planowanie żywienia z wykorzystaniem programów komputerowych przy pracy zakładu gastronomicznego.

Omawia także podstawowe metody obliczania zapotrzebowania na surowce i półprodukty, kontrolę stanów magazynowych, zagospodarowanie zwrotów poprodukcyjnych oraz strukturę organizacyjną zakładu gastronomicznego. Duży nacisk kładzie na kontrolę produkcji potraw i napojów, w tym dokładnie omawia systemy GHP, GMP i HACCP. Przedstawia również zasady opracowywania receptur i kart menu oraz przyjazne dla środowiska sposoby zarządzania zakładem gastronomicznym. Publikacja dokładnie opisuje metody kalkulacji cen w zakładach gastronomicznych.

Kolorowe schematy i wyróżnione przykłady pomagają zrozumieć omawiane treści. Po każdym rozdziale znajdują się pytania i polecenia, które sprawdzają stopień opanowania wiedzy. Filmy instruktażowe dostępne pod kodami QR urozmaicą naukę trudniejszych partii materiału, a czytelna szata graficzna uprzyjemni naukę.

  Zobacz fragment >>
165986_okladka_.jpg [127.15 KB]

Dane książki

Symbol: A165986
EAN-13: 9788302211478
Kategoria: Branże i zawody
ISBN: 9788302211478
Format B5
Branża Gastronomia
Rok wydania 2023
Oprawa Miękka
Typ publikacji podręcznik
Nośnik książka
Wydawnictwo WSiP

Paczka

Waga 0.422 kg
64,90 zł
szt.

zamów dziś, zapłać za 30 dni

Produkty rekomendowane