Procesy technologiczne w gastronomii. Część 2

Zeszyt ćwiczeń obejmuje tematy dotyczące sporządzania zup, sosów gorących, ciast, potraw z mięs zwierząt rzeźnych, drobiu, dziczyzny, ryb, owoców morza, potraw półmięsnych, potraw wegetariańskich, zakąsek, deserów oraz napojów. Omawia również zagadnienia związane z kuchnią polską, kuchniami regionalnymi, kuchniami narodowymi, potrawami dietetycznymi oraz żywnością wygodną i funkcjonalną. Szatę graficzną książki uatrakcyjnia bogaty materiał ilustracyjny, który stanowi dodatkowe źródło informacji oraz ułatwia zrozumienie przekazywanych w podręczniku treści. Ponadto uczeń znajdzie w zeszycie zbiór receptur niezbędnych do szlifowania umiejętności praktycznych.

Wydanie 2022 wzbogacone o nowe przepisy na:

- zupy kremy, np. brokułowa, pomidorowa,

- sosy, np. sos bearnaise, beurre blanc,

- ciasta, np. crumble z jabłkami, tarta z pomidorkami, muffinki piernikowe,

- ciasta bezowe, np. beza włoska, beza szwajcarska,

- dania z mięs, np. boczek orientalny, schab sous-vide, rostbef konfitowany, rosół z królika,

- potrawy stir fry, np. krewetki stir fry z makaronem ryżowym

- potrawy z ryb, np. łosoś gravlax

- potrawy z owoców morza, np. bisque z krewetek,

- potrawy z drobiu metodą sous-vide i konfitowane, np. filet z kurczaka sous-vide, konfitowane udko kaczki.

Wydanie 2022 wzbogaciło zeszyt ćwiczeń również o rodzaje steków i nowoczesne techniki gotowania – potrawy z ryb metodą sous-vide, kuchnia tajska, kuchnia indyjska, kuchnia chińska, kuchnia japońska, ale również o metody dekoracji (np. żelowanie owoców, dekorowanie marcepanem).

Zobacz fragment publikacji>>